Pizza maison au Ninja Crispi Pro

Une pizza au Ninja Crispi, je la fais dans mon Crispi Pro, en mode Bake : le Crispi de base n’a ni ce mode ni réglage de température. Dans le bac de 2,3 L, la pâte forme un disque d’environ 20 cm, de quoi faire deux belles parts.

Tout se joue sur un geste : la pâte cuit d’abord seule, puis je la retourne à mi-cuisson avant de la garnir. La face dorée en premier devient le dessous, et il reste croustillant jusqu’à la dernière bouchée.

Pizza maison au Ninja Crispi Pro

Recette de Marion LundPlat : Plat principalCuisine : ItalienneDifficulté : Facile

Portions

1 à 2

personnes

Préparation

10

minutes

Cuisson

11

minutes

Temps total

21

minutes

Une pizza fine de 20 cm au Crispi Pro : la pâte cuit d’abord seule en Bake à 185 °C, puis on la retourne et on la garnit pour les 6 dernières minutes.

Ingrédients

• 150 g de pâte à pizza (du commerce ou maison)

• 1 c. à café d’huile d’olive

• 3 c. à soupe de sauce tomate épaisse

• 60 g de mozzarella en petits dés, bien égouttée

• 6 tranches fines de pepperoni ou de chorizo

• 1 pincée d’origan séché

Préparation

• Sortez la pâte du réfrigérateur un peu à l’avance, puis étalez-la en un disque d’environ 20 cm, bien régulier. Piquez-la à la fourchette sur toute la surface.
• Posez la plaque de cuisson dans le bac de 2,3 L, déposez la pâte dessus et badigeonnez-la d’huile d’olive des deux côtés.
• Placez la base modulaire en position haute et insérez le bac dans la station. Sélectionnez Bake, 185 °C, 11 minutes et lancez la cuisson.
• Quand l’écran affiche 6 minutes, sortez le bac : la cuisson se met en pause. Retournez la pâte avec une pince à embouts en silicone, face dorée en dessous.
• Étalez la sauce, répartissez la mozzarella et l’origan, puis posez la charcuterie sur le fromage. Laissez reposer 1 minute hors de la station.
• Remettez le bac dans la station : la cuisson reprend. La pizza est prête quand les bords sont dorés et le fromage bouillonne, ce qui se voit à travers le verre.

Pizza bianca aux champignons et scamorza

Remplacez la sauce tomate par 2 cuillères à soupe de ricotta, avec des champignons de Paris en lamelles fines et de la scamorza fumée en dés. La cuisson ne change pas : pâte seule, retournée à 6 minutes de la fin, puis garnie.

Bake à 185 °C, sur les modèles réglables seulement

Cette pizza se fait en mode Bake, réglé à 185 °C. Je cale la cuisson sur la recette de flatbread du guide du Crispi Pro : un disque de pâte de 20 cm dans le bac de 2,3 L, 11 minutes, retourné quand il reste 6 minutes.

• Crispi Pro et Pro 5 modes : Bake 185 °C, 11 minutes, bac de 2,3 L, base modulaire en position haute.
• Crispi de base : ni mode Bake ni réglage de température, cette pizza ne s’y fait pas. Il sert en revanche à réchauffer les parts.

Pas de préchauffage : la pâte entre dans le bac froid, et les 11 minutes comptent dès le départ.

Retourner la pâte pour un dessous croustillant

Dans le Crispi Pro, la chaleur arrive par le haut : la base modulaire sert justement à rapprocher le bac de l’élément chauffant. Une pâte garnie dès le départ reste pâle et molle dessous, à l’abri sous la sauce.

Cuite d’abord seule, la face tournée vers la chaleur dore et se raffermit. Une fois retournée, elle devient le dessous croustillant de la pizza, et la garniture cuit pendant les 6 dernières minutes.

Étalez la pâte finement et régulièrement : un bord épais reste pâteux quand le centre est déjà cuit. Les trous de fourchette empêchent aussi la pâte de gonfler en une grosse bulle pendant la première phase.

Garder le fromage en place, puis réchauffer les restes

À la reprise de la cuisson, l’air chaud souffle fort un bref instant et peut faire voler un fromage râpé fin. D’où la mozzarella en dés, la charcuterie posée par-dessus et la minute de repos hors de la station : le fromage commence à fondre sur la pâte chaude et s’y accroche.

Les restes se gardent au réfrigérateur dans le bac, fermé par son couvercle, une fois la pizza refroidie.

Pour les réchauffer, j’utilise le mode Recrisp. Sur le Crispi de base : plaque en place, 5 minutes de préchauffage à vide, puis 5 à 12 minutes, jusqu’à ce que la part soit chaude à cœur.

Pepperoni, chorizo ou bianca aux champignons : quelle garniture mettez-vous en premier sur votre pizza ?

Questions fréquentes

Peut-on faire cette pizza avec le Crispi de base ?

Non, pas celle-ci : le Crispi de base n’a ni mode Bake ni réglage de température, et rien ne permet d’y caler la cuisson d’une pâte crue. Il sert en revanche à réchauffer des parts en mode Recrisp.

Faut-il du papier cuisson sous la pâte ?

Non. Huilée des deux côtés, la pâte se retourne sans accrocher à la plaque. Le papier cuisson est accepté dans les bacs du Crispi Pro, jamais dans ceux du Crispi de base.

Quelle quantité de pâte pour le bac de 2,3 L ?

Environ 150 g de pâte à pizza, pour un disque de 20 cm qui tient à plat sur la plaque. Avec plus de pâte, la base devient trop épaisse pour cuire en 11 minutes.

Pâte du commerce ou pâte maison ?

Les deux conviennent. Une pâte du commerce déjà étalée se recoupe en disque de 20 cm ; une pâte maison doit avoir fini de lever avant d’être étalée.