Tofu croustillant au Ninja Crispi

L’astuce pour obtenir des cubes de tofu vraiment croustillants à l’extérieur, sans bain d’huile, tient dans un enrobage léger de fécule et l’efficacité du flux d’air chaud. Cette préparation remplace avantageusement la friteuse pour agrémenter vos salades ou bols repas. Le bac de 1,4 L est dimensionné pour deux portions.

J’ai longtemps boudé le tofu, souvent trop mou à mon goût, jusqu’à l’approche Air Fry dans mon Crispi. Un pressage, un voile de fécule et un peu d’huile neutre transforment cette protéine végétale. C’est devenu mon réflexe lors de ma préparation de repas du dimanche, avec des dés dorés et légers.

Tofu croustillant au Ninja Crispi

Recette de Marion LundPlat : Plat principalCuisine : AsiatiqueDifficulté : Facile

Portions

2

personnes

Préparation

15

minutes

Cuisson

12

minutes

Temps total

27

minutes

Des cubes de tofu extra-fermes enrobés de fécule et dorés en mode Air Fry.

Ingrédients

• 280 g tofu extra-ferme

• 1 c.s. sauce soja

• 1 c.s. huile neutre

• 1,5 c.s. fécule de maïs

• 1 pincée poivre noir

• 0.5 c.c. ail en poudre

Préparation

• Pressez le tofu pendant 10 minutes pour retirer l’excédent d’eau, puis coupez-le en dés de 2 cm. Le tofu doit être ferme et ne plus rendre d’eau à la pression.
• Dans un saladier, mélangez les dés avec la sauce soja et l’huile. Saupoudrez la fécule, l’ail en poudre et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober chaque cube. Vous cherchez une fine pellicule blanche et collante.
• Placez la plaque au fond du bac 1,4 L du Crispi et déposez-y les dés de tofu en évitant qu’ils ne se chevauchent trop. Posez le PowerPod.
• Sélectionnez le mode Air Fry, réglez la durée sur 10 à 12 minutes et appuyez sur START. Vous voyez les bords commencer à dorer à travers le verre.
• À mi-cuisson (environ 6 minutes), soulevez le PowerPod et remuez les dés à l’aide d’une pince à embouts silicone. Reposez le PowerPod et appuyez sur START. Les cubes se détachent facilement de la plaque.
• En fin de cuisson, retirez les cubes dorés et servez immédiatement ou incorporez-les à votre plat. Le bout des dés est doré et ferme au toucher.

Pour 4 personnes (bac 3,8 L)

Pour 560 g de tofu (bac 3,8 L), doublez les ingrédients (dont 2 c.s. d’huile) et posez l’adaptateur. Réglez sur 10 à 14 minutes en Air Fry, en retournant le tofu à mi-cuisson.

L’importance du format et du flux d’air

Le flux d’air vif durcit la fine pellicule de fécule. Ce résultat s’obtient avec la fonction Air Fry, qui saisit les protéines végétales de manière homogène sur toute leur surface. Le bac en verre de 1,4 L convient pour 280 grammes de tofu, garantissant que les dés ne s’entassent pas et reçoivent la chaleur d’en haut.

La plaque placée au fond du bac laisse l’air circuler sous les cubes. Ajustez le temps selon votre modèle :

• Crispi de base : Air Fry de 10 à 12 minutes dans le bac 1,4 L, avec la plaque.
• Bac de 3,8 L : 10 à 14 minutes pour une double quantité (560 g), avec plaque et adaptateur.
• Crispi Pro et Pro 5 modes : Air Fry à 200 °C, 10 à 12 minutes pour 500 g dans le bac de 2,3 L, 14 à 16 minutes pour 750 g dans le bac de 5,7 L, en remuant 2 à 3 fois.
• DualZone : Air Fry à 200 °C, 10 à 14 minutes pour 2 × 280 g (2 c. à soupe d’huile) par bac de 3,8 L, en remuant à mi-cuisson ; tirez le bac pour contrôler la couleur dès 10 minutes.

La croûte ferme plutôt que la texture molle

L’enjeu est de créer une croûte ferme. Lors du cycle, surveillez la coloration : les bords des dés blanchissent sous l’effet de la fécule avant de prendre une teinte dorée.

Le brassage à mi-cuisson change tout. Soulever le PowerPod met l’appareil en pause. Secouez fermement le bac ou manipulez les morceaux pour détacher les cubes sans les écraser, assurant une coloration uniforme sur toutes les faces. Reposez le PowerPod et appuyez sur START.

L’erreur courante consiste à ajouter une sauce épaisse, sucrée ou de type teriyaki avant la cuisson. Faites toujours un enrobage sec à la fécule avec juste un peu de sauce soja et d’huile. Les sauces d’accompagnement s’ajoutent uniquement après la cuisson dans un bol séparé, sinon le tofu devient caoutchouteux et la marinade brûle.

Meal prep : l’art de refroidir et réchauffer

Ce plat est tout indiqué pour le portionnage de début de semaine. L’essentiel est de laisser les dés de tofu refroidir complètement à l’air libre avant de fermer le couvercle de conservation. Enfermer un aliment encore tiède crée de la condensation qui ramollit la croûte. Ces cubes se gardent au réfrigérateur jusqu’à trois jours dans leur bac.

Le tofu va naturellement s’assouplir avec le temps au frais. Réchauffez en mode Recrisp, plaque en place, de 5 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur : il retrouve du croustillant.

Il est possible de cuire et conserver dans le même récipient en verre. Pour un repas complet, associez ces dés dorés avec du riz ou des légumes rôtis. Si vous préparez une salade, attendez le dernier moment pour ajouter la sauce vinaigrette sur le tofu.

Et vous, dans quel plat aimez-vous intégrer vos dés de tofu ?

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du tofu soyeux ?

Non, le tofu soyeux contient beaucoup trop d’eau et s’émiettera. Il faut impérativement du tofu ferme ou extra-ferme.

Faut-il cuire avec ou sans la plaque ?

Toujours avec la plaque de cuisson. Elle permet à l’air chaud de circuler sous les dés de tofu.

Peut-on congeler le tofu avant cuisson ?

Oui, congeler puis décongeler le tofu ferme modifie sa texture en la rendant plus spongieuse. Il absorbera mieux la marinade et croustillera encore davantage après pressage.

Peut-on cuire les dés directement sans fécule ?

Vous obtiendrez des cubes fermes mais pas la croûte caractéristique. La fine couche de fécule de maïs est l’élément qui durcit sous la chaleur intense pour imiter la friture.