Frites maison au Ninja Crispi

De vraies frites maison au Ninja Crispi, sans bain d’huile ni odeur de friture dans l’appartement : 500 g, 28 à 30 minutes en Air Fry dans le bac en verre de 3,8 L.

J’ai longtemps mangé des frites molles avant de comprendre : tout se joue avant la cuisson, dans le trempage et surtout le séchage au torchon. L’air chaud ne fait aucun miracle sur des bâtonnets humides.

Frites maison au Ninja Crispi

Recette de Marion LundPlat : AccompagnementCuisine : BelgeDifficulté : Facile

Portions

2 à 3

personnes

Préparation

40

minutes

Cuisson

30

minutes

Temps total

1

heure 

10

minutes

Des frites fraîches préparées dans le grand bac de 3,8 L en mode Air Fry. Le trempage et une cuillerée de fécule favorisent un extérieur bien doré sans recourir à un bain d’huile.

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre (idéalement de variété Agria ou Bintje)

• 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)

• 1 c. à soupe de fécule de maïs

• 1 pincée de sel fin

Préparation

• Éplucher les pommes de terre et les tailler en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur environ. Une coupe régulière évite les pointes brûlées à côté de morceaux encore fermes.
• Plonger les frites dans un grand saladier d’eau froide pendant 30 minutes. L’eau se trouble en retirant l’amidon de surface : les bâtonnets ne collent pas en bloc à la cuisson.
• Égoutter, puis sécher les frites avec insistance dans un torchon propre, jusqu’à ce qu’elles soient mates : la moindre trace d’eau fait de la vapeur dans le bac.
• Dans un saladier sec, saupoudrer la fécule et secouer pour la répartir, puis verser l’huile et mélanger à mains nues pour enrober chaque bâtonnet.
• Placer la plaque de cuisson au fond du bac en verre de 3,8 L et y déposer les frites sans les tasser. Installer l’adaptateur et poser le PowerPod.
• Sélectionner Air Fry, 30 minutes, et appuyer sur START, sans préchauffage. Sur un modèle réglable : Air Fry à 200 °C, couleur à surveiller dès 20 minutes.
• Remuer 2 ou 3 fois pendant le cycle : soulever le PowerPod, brasser avec une pince à embouts silicone, le reposer et relancer avec START.
• Au bip et à l’affichage END, retirer le PowerPod et transvaser les frites dans un plat : elles sonnent sec contre le plat. Saler aussitôt et servir très chaud.

Frites au parmesan et au persil

Parsemez les frites brûlantes de parmesan fraîchement râpé et de persil plat haché dès la fin de la cuisson : la chaleur résiduelle fait fondre le fromage en quelques secondes.

Sur le Crispi, un mode et une durée ; sur les autres, 200 °C

Sur mon Crispi, il n’y a aucune température à régler : Air Fry, la durée, START. Le bac de 3,8 L laisse assez de place à 500 g de bâtonnets pour que l’air circule entre eux.

• Crispi, bac de 3,8 L : 500 g de frites de 1 cm, Air Fry 28 à 30 minutes.
• Crispi, bac de 1,4 L : 200 g, sans adaptateur, 22 à 24 minutes en 1 cm, 30 à 32 minutes en 2 cm.
• Crispi Pro et Pro 5 modes : Air Fry à 200 °C, 28 à 30 minutes, couleur à surveiller dès 20 minutes.
• DualZone : Air Fry à 200 °C, 20 à 24 minutes pour 450 g de frites fines par bac de 3,8 L.

Pas de préchauffage : il se réserve aux rôtis, aux steaks, à la pizza et aux quiches.

Sans la plaque, les frites du fond cuisent à la vapeur

Le raté le plus fréquent : oublier la plaque de cuisson au fond du bac. Sans elle, l’air chaud ne passe pas sous les pommes de terre, et celles du fond cuisent dans leur vapeur : molles, pâles, parfois collantes.

Dès la 20e minute, regardez à travers le verre, sans soulever le PowerPod : les bords des bâtonnets se rétractent légèrement et commencent à dorer.

S’ils manquent de couleur au bip, prolongez de 2 ou 3 minutes en surveillant la croûte.

Les restes : refroidis à découvert, ravivés en Recrisp

Au réfrigérateur, les frites ramollissent. Laissez-les refroidir à découvert avant de fermer la boîte : la condensation ne les détrempe pas davantage.

Le lendemain, passez-les en Recrisp dans le petit bac de 1,4 L : plaque en place, frites froides sans huile, un cycle court. Arrêtez dès qu’elles sont chaudes et sèches en surface.

Agria, Bintje ou Victoria : quelle pomme de terre avez-vous finalement dénichée pour votre essai ?

Questions fréquentes

Pourquoi mettre de la fécule de maïs ?

Pour un extérieur plus doré : une cuillère à soupe pour 500 g, saupoudrée sur les frites bien sèches avant l’huile.

Quelles pommes de terre résistent le mieux au Crispi ?

Des variétés à chair farineuse, souvent vendues avec la mention « spéciale frites » : Agria, Bintje ou Victoria. Elles restent fondantes à cœur sous une surface dorée. Pour de petites pommes de terre à chair ferme, je préfère les grenailles rôties sans précuisson.

La recette s’applique-t-elle aux frites surgelées ?

Non, elles se cuisent autrement : ni trempage ni huile, directement du congélateur au bac. Comptez 17 à 21 minutes en Air Fry pour 500 g dans le bac de 3,8 L. Sur un Crispi Pro, les surgelés passent en Max Crisp à 240 °C : 13 à 18 minutes pour 450 g dans le bac de 2,3 L.