Burger maison juteux au Ninja Crispi

Quatre steaks hachés épais et juteux d’un coup, c’est ce que permet le grand bac de 3,8 L. L’astuce pour des burgers maison au Ninja Crispi repose sur une légère indentation au centre du palet pour qu’il ne gonfle pas pendant la cuisson.

J’ai d’abord testé la cuisson de steaks épais dans mon Crispi sans faire ce creux : ils se sont vite transformés en de véritables boulettes. Depuis que je façonne le centre avec le pouce, la forme reste plate et adaptée à mes pains à burger.

Burger maison juteux au Ninja Crispi

Recette de Marion LundPlat : Plat principalCuisine : AméricaineDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Préparation

10

minutes

Cuisson

15

minutes

Temps total

25

minutes

Une méthode précise pour cuire des steaks de bœuf épais à cœur sans qu’ils ne se rétractent, avec un fromage fondu juste grâce à la chaleur de l’appareil.

Ingrédients

• 450 g de viande de bœuf hachée (20 % de matières grasses)

• 4 pains à burger

• 4 tranches de cheddar

• 1 c. à soupe d’huile de tournesol

• Sel et poivre du moulin

• Garniture au choix (salade, tomates, sauce)

Préparation

• Dans un saladier, divisez la viande en 4 portions de 115 g environ. Façonnez des palets d’environ 2 cm d’épaisseur sans trop tasser la viande. Avec le pouce, creusez une légère indentation au centre de chaque palet. Le centre du steak est légèrement plus creux que les bords.
• Badigeonnez légèrement les deux faces des steaks avec l’huile, puis salez et poivrez généreusement. La viande est brillante et l’assaisonnement bien visible.
• Placez la plaque de cuisson dans le bac de 3,8 L. Posez les 4 steaks sur la plaque en les espaçant légèrement. Posez l’adaptateur et le PowerPod. Les steaks ne se chevauchent pas.
• Sélectionnez le mode Air Fry et réglez la durée sur 15 minutes. Appuyez sur START. Pour les modèles Pro et Pro 5 modes, utilisez le mode Air Fry à 200 °C pendant 10 à 15 minutes ; sur le DualZone, Air Fry à 190 °C, 12 à 15 minutes. Le décompte commence.
• Quand l’écran affiche 7 minutes restantes, soulevez le PowerPod. Retournez délicatement les steaks avec une pince à embouts silicone. Reposez le PowerPod et appuyez sur START. La face supérieure est bien saisie et dorée.
• Lorsque l’appareil affiche END, soulevez le PowerPod. Déposez immédiatement une tranche de fromage sur chaque steak. Reposez le PowerPod éteint pendant 1 minute. Le fromage fond rapidement sur la viande chaude.
• Pendant ce temps, préparez vos pains et votre garniture, puis dressez les burgers avec les steaks bien chauds. Le fromage est fondant et la viande juteuse.

Burgers surgelés

Pour des burgers surgelés (110 g) sur le Crispi de base : utilisez le bac de 3,8 L, en mode Air Fry pendant 18 à 22 minutes, sans huile, en retournant à mi-cuisson. Sur les modèles Pro, réglez le mode Max Crisp à 240 °C pendant 12 à 15 minutes pour 4 pièces.

Choix du bac et ajustement de l’appareil

La cuisson de quatre steaks épais demande de l’espace pour que l’air circule correctement. Le grand bac de 3,8 L est indiqué ici avec sa plaque de cuisson placée au fond.

Le mode Air Fry saisit la viande rapidement, tout en laissant le gras excédentaire s’écouler sous la plaque. Voici les paramètres à retenir selon votre équipement :

• Crispi standard : bac de 3,8 L avec adaptateur, mode Air Fry pour 10 à 15 minutes.
• Modèles Pro et Pro 5 modes : mode Air Fry à 200 °C pendant 10 à 15 minutes. Aucun tableau ne donne de steak frais pour ces modèles : je pars de l’Air Fry à 200 °C, comme pour les burgers surgelés, et je contrôle la cuisson à cœur dès 10 minutes.
• DualZone : Air Fry à 190 °C, 12 à 15 minutes pour 2 steaks de 160 g et 2,5 cm d’épaisseur par bac de 3,8 L, en les retournant à mi-cuisson.

Format du steak et surveillance de la cuisson

L’aspect d’un steak haché régulier vient du façonnage. Tasser excessivement la viande hachée rend le steak sec et dense à la cuisson, il perd alors tout son jus. Manipulez la viande avec légèreté juste pour lui donner sa forme de palet.

La petite fosse au centre de chaque steak cru est primordiale. Cela empêche la viande de gonfler en son centre sous l’effet de la chaleur venant du haut. Vous obtenez ainsi des pièces bien plates qui tiennent dans les pains à burger sans faire basculer la garniture.

Surveillez la coloration à travers le verre du bac. L’oubli de retourner la viande à mi-cuisson cuit trop le dessus et laisse la base pâle. Utilisez une pince à embouts silicone pour ne pas rayer le revêtement de la plaque de cuisson quand vous retournez les portions.

Montage rapide et conservation

L’ajout du fromage juste après l’arrêt de l’appareil est une technique efficace. La chaleur accumulée dans le steak et les parois du bac suffit à le faire fondre en une minute. L’appareil étant à l’arrêt, le flux d’air ne soulève plus la tranche de cheddar.

Préparez vos sauces, pains et légumes pendant que la machine tourne. Une fois le fromage fondu, dressez immédiatement. Le couvercle de conservation se place sur le bac une fois ce dernier complètement refroidi.

Les steaks cuits se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les en mode Recrisp, plaque en place, de 5 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur.

Quels fromages préférez-vous faire fondre sur vos burgers maison ?

Questions fréquentes

Puis-je cuire les pains à burger dans le Crispi ?

Il est préférable de ne pas les cuire avec la viande crue. Sur le Crispi de base, le mode Keep Warm (70 °C) tiédit les pains coupés en deux en quelques minutes, plaque en place, avant de dresser.

Comment éviter que le fromage ne s’envole pendant la cuisson ?

Ajoutez toujours le fromage une fois le cycle de cuisson terminé. La chaleur accumulée dans la viande et dans le bac suffit largement à le faire fondre en une minute, sans l’appareil en marche.

Comment retourner les steaks sans les casser ?

Soulevez le PowerPod pour mettre la cuisson en pause, retournez chaque steak d’un geste avec la pince à embouts silicone, puis reposez le PowerPod et appuyez sur START. Un palet façonné sans trop tasser garde sa forme.